良品鋪子給產品做減法，高端戰略背后隱現極簡策略

從年初宣布高端戰略以來，良品鋪子身邊不乏質疑聲音，高端戰略如何解讀，是否仍是噱頭時有出現，不過，從良品鋪子的產品遴選和標準設定上可以看出，高端戰略不僅涵蓋企業內部了高效率運營帶來的產品可控，還包括大道至簡的“極簡”產品策略。

簡約生活不等于簡單

滿足消費者從配料減法開始

比如，消費者比較熟悉的堅果炒貨類產品，在良品鋪子，這一品類共有12大類，約30款不同原料。

在原材料的選擇上，良品鋪子秉承高標準，繼續推出營養型零食（基礎營養物質、大眾認知的vc補充），品質等級要高（制定的產品驗收標準，高于國標和行標，產品的果徑更大，壞果率更低。堅果要持續做品質升級的標準。

大堅果通過篩選機器來對同一克重中堅果數量的多少來挑選，經過挑選后，會直接剔除不符合大小要求的堅果，大幅度增加原料成本。

不過，良品鋪子對品控向來嚴苛，“嚴格按照高標準篩選”，采購經理伍鍇弟介紹，相比市面上常見的美國開心果，良品鋪子選擇伊朗開心果，吃起有瓜子炒熟的烘香味。而同樣選品標準也用在了海鹽扁桃仁、海鹽腰果上。比如海鹽腰果，選用的越南320型腰果，全部從越南胡志明市進口，這種腰果顆粒大，每磅320顆，一棵樹上只有10%腰果才符合320型號的標準。

此外，對于再加工的堅果，良品鋪子在配料上，也是想盡辦法做減法。

在海鹽系列產品的開發過程中，良品鋪子先是挑選國內研發能力最強的供應商，與工廠聯合研發。然后在20多天時間，采購員奔赴浙江、山東等地，和良品鋪子的堅果供應商請教，試圖尋找突破口。經過尋訪，最終研發人員碰撞出了想法，用海鹽取代食用鹽，開發海鹽堅果。

在此之前，海鹽在國內用最多的在高檔西餐廳，不同菜肴搭配不同海鹽，讓食物更有層次感。“嘗了十幾種海鹽，最后咸的沒知覺了”，為了尋找最適合的海鹽，在供應商工廠，十幾種海鹽擺在桌上，伍鍇弟和供應商研發團隊用扁桃仁蘸著吃，最終定下了地中海海鹽和澳洲雪花海鹽作為主要輔料。

“海鹽+堅果”，看上去簡約，其實開發過程并不簡單。采購經理伍鍇弟參與了海鹽堅果的全程研發，供應商、良品鋪子的研發團隊反復調試，從原輔料驗、炒制到出廠檢驗，中間不下上十個環節。從海鹽概念提出到研發再到產品上市花了快半年時間，每次樣品出來，研發員會做3個梯度產品逐一試吃，嘗到最后舌頭快“麻木”了。

國內除了海鹽炒制花生產品，良品鋪子首個提出“海鹽堅果”概念。相比食用鹽，回味微甜的海鹽，更好還原了堅果的原香。“無任何添加劑，國內堅果產品敢這么寫的，只有良品鋪子。”伍鍇弟說。

而“極簡”的配料背后，也符合消費者對健康、安全的食品需求擴大的市場規律。

高端戰略

布局公司未來更引領消費需求

援引此前的公開信息可知，對于今年年初宣布高端戰略之后，良品鋪子未來的發展規劃，良品鋪子董事長楊紅春曾公開解釋，此前曾提及要掌握發展節奏不急于求成，是指良品鋪子愿意拿出3年到5年比較長的時間，換未來10年到15年的快速發展。從對行業的研究以及對消費者的觀察來看，良品鋪子推出的高端戰略，能夠契合行業發展及消費者的需求。

通過對消費者消費行為和消費需求的研究，良品鋪子發現，消費者的體驗所展現的價值觀是未來的發展方向。這包括文化的滋養帶來的文化自信，高端化的良品鋪子，就是三個價值的提升突破：好原料好工藝，保證產品好吃；注重科學、健康、營養；使用產品時有更多的情感觸達。楊紅春曾公開表示，對于高端零食的呈現方式，必須同時具備四個維度的考量，即“高品質、高顏值、高體驗”的“三高”準則及精神層面的滿足。

和敦煌研究院合作、在視覺上推陳出新、產品嚴控質量……而自宣布高端戰略后，良品鋪子在為消費者提供高品質、高產值、高體驗和精神層面滿足上投入了更多精力，而從后續發展狀況來看，這些動作不僅讓良品鋪子的產品在同類產品中具有更強的標識性，而且契合了消費需求，從而達到增強用戶黏性并引領消費需求的多贏局面。