米釀能否成為湖北本土高端零食的代表名片？
聯商網消息：9月中旬，湖北孝感規模最大的米酒加工企業二期闊能項目開工現場，投資1.8億的米酒加工生產線啟動奠基儀式。
擴建、優化產能的決定，對該公司董事長余友華來說不陌生。自從該公司與良品鋪子的合作，將孝感米酒從早餐飲品變為休閑零食，突破傳統美食地域瓶頸的限制，“不僅帶來銷售增量，更帶來了‘革新’動力：持續提升生產標準、推新口味、迭代包裝……”
這個觀點，也再次印證了今年5月中旬，支點財經發布的《良品鋪子商業模式深度調研報告》的相關內容：消費升級背景下，大量行業都面臨著高端產能不足、低端產能過剩的問題。這種情況下，良品鋪子這類貼近市場、貼近消費者的商貿流通企業更能聽到“前線炮聲”，更能有組織、有計劃、有規范地推動前端產業鏈升級。
良品鋪子帶來的“革新”動力：
以消費者思維為導向的產品研發方法論
“入口感覺很好，口感分明，糯米不會太軟爛，能感受到是一粒粒完整的糯米。配下午茶點吃，簡直完美。”辦公室白領劉小姐是湖北黃岡人，被閨蜜安利這款產品后就“喝”上癮了，每天下午困頓疲倦時都要吸上三袋：感覺像偷偷喝了一頓小酒，立刻就來了精神。
劉小姐愛上的這款吸吸裝米釀，是今年4月份良品鋪子在2013年上市的果凍裝米釀基礎上迭代升級的一款產品。
新款米釀的上市，主要來自于良品鋪子前端消費者的反饋：果凍裝的米釀容易沾手，且分量過小吃得不過癮。
良品鋪子采購經理負責將消費者端的重要信息傳達給供應商，并需要和供應商一起拿出解決方案。這種通過前端數據反饋，讓后端提供更加個性化的零食解決方案，也是良品鋪子的核心優勢之一。圍繞以上需求，90后的良品鋪子采購經理陳浩天開始研究解決方案。
陳浩天琢磨許久后，想到解決這兩個問題的方法:何不回歸到傳統？原本孝感米酒的使用場景就是以早餐店為主，將包裝換成早餐飲品的吸管杯，既可以解決沾手的問題，也可以增加分量。
“這種完全是消費者思維為導向的產品研發方法論，給我們帶來極大地感觸。”前文提及的合作米酒加工企業市場部銷售負責人李強說。
對李強來說，運營這款產品的過程中既抓住了機遇，也面臨過挑戰。
機遇是良品鋪子門店銷量翻倍，工廠產能壓力頗大；天貓小二看好這款產品，指定要盡快出定制款在電商渠道售賣。
挑戰是在銷售前景一路看好的情況下，今年7月，李強接到了良品鋪子10萬公斤產品的退貨通知。原因在于隨著氣溫提升，吸吸杯米釀吸管處易出現霉變。這批產品被良品鋪子感官檢驗室“揪出”質量問題，良品鋪子在面臨門店全線斷供的情況下也要求全部返倉。
面對近60萬的損耗，李強的猶豫和心疼被余友華及時扼殺。
“質量問題我們一定要改。”余友華立刻安排工廠管理中心人員，一起趕到工廠尋找解決方案。最終通過提高封口處高溫殺菌的溫度解決了這一問題。
米酒變米釀：
孝感金字招牌變成時尚白領最愛零食
米酒變身米釀，也經歷過漫長的等待期。
孝感是中國米酒發源地。對湖北人來說，米酒幾乎是孝感代名詞。無論男女老少，清晨早起來一碗湯圓米酒，配上熱干面或油條，將一天最完美的“開場白”。
2001年7月21日，“孝感米酒”成為湖北省首個以地理標志注冊的證明商標。
盡管有金字招牌，孝感米酒卻面臨“有名號、無品牌”的尷尬局面，當地米酒產業規模仍在徘徊。據不完全統計，2019年當地有米酒生產企業34家，產值過億的卻寥寥無幾。
在當地，孝感米酒仍習慣定位于“傳統地方特產”，除了生鮮區當食品，罐裝、禮盒包裝仍占大多數。
余友華的困惑來自于：中國吃米酒的人群其實很廣泛，廣州、四川居民都有常年喝米酒的習慣，市場對米酒產品需求有增無減。為何孝感米酒卻只能“墻內開花墻內香”？
在與良品鋪子合作之前，該公司的米酒也主要是走大流通渠道，早餐飲品消費多，但檔次不夠。2013年雙方開始合作，良品鋪子采購員挑剔的舌頭先進行試吃“盲測”，對產品甜度、酒精度、稠度等進行調試，最后改良后的產品，口感酸酸甜甜，酒精度更低。
在良品鋪子門店，米酒搖身一變成米釀。這個傳統產品的消費場景也徹底被改變，成為一款時髦的休閑零食。
對接良品鋪子幾千萬的消費人群后，米釀一度躍居為年輕大學生、辦公室白領、年輕媽媽的最愛單品之一。隨著良品鋪子線上線下渠道拓展，米釀作為良品鋪子門店中新添的一張湖北名片，也開始銷往全國各地。
在孝感的米酒工廠，一條不銹鋼現代化生產流水線，工人在放料口投放糯米，經洗米機清洗，浸米機浸泡，蒸飯機蒸制，風冷后被送入發酵槽進行發酵，再經歷糖化、出酒、壓榨、過濾，清酒經高溫滅菌，密閉灌裝。
作為孝感最大米酒企業董事長，余友華頗有感觸，“一老一新，變的不僅是包裝，還有市場思維，創新思維，從質到量，改變了孝感老米酒傳統格局”。
和良品鋪子合作，讓余友華對市場信心大增。良品鋪子供應商的身份，也讓余友華的公司名氣大增，銷售渠道進一步拓展。這兩年，通過對孝感米酒進行改良，更換包裝、改良口味，部分產品出口到歐洲、北美、東南亞、澳大利亞等國家和地區。
“傳統的米酒包裝產品還在下滑，米釀的零食市場還有很大空間”。余友華介紹，就這款合作米釀，每年給公司帶來上千萬銷售額，而且還在不斷增長。
“前線炮聲”推進前端產業鏈升級
米釀能否成為湖北本土高端零食的代表名片？
荊州蓮藕、恩施小土豆、神農架百花蜜……近年來，這些依托良品鋪子這個平臺走出去的湖北名片，正在被更多的消費者和華人所認識。
但是，在良品鋪子看來，米釀市場前景的挖掘，還遠不夠。
“供應商為了良品鋪子建新工廠，可見供應商對我們的信任。同時，供應商也讓我們有了更堅實的發展后盾。”良品鋪子董事長楊紅春參加孝感工廠二期闊能項目開工活動后，對米釀采購經理陳浩天說：我們要讓米釀走向更廣闊市場，成為湖北本土高端零食的代表名片。
在楊紅春看來：如何根據市場需求去創新產品，充分挖掘消費人群的需求，是孝感米酒發展的關鍵。
“企業要突破自己，需要跳出自身知識的局限性，看外面需要什么。現在物質豐富，消費者經常陷入選擇困難局面，消費者的個性化時代早已來臨。企業的創新要進一步細分消費市場，提供更豐富的需求給消費者，不然會陷入低價競爭的汪洋大海。”楊紅春說：米釀不能用大流通思維去做，要看細分市場，女大學生、年輕白領、年輕媽媽是米釀核心要去溝通的人群。
楊紅春介紹，良品鋪子今年會找科研機構來研究米釀營養價值。細分不同人群需求，鎖定到不同時間和不同場景的消費需求，讓米釀成為湖北傳統品牌走向高端零食的代表。
這點，也正是良品鋪子所擅長的：通過抓住“微笑曲線”中產品研發、品牌營銷兩個高端環節，來拓展產業鏈、提升價值鏈的主體。
2019年，隨著良品鋪子啟動對高端零食戰略的全面布局，也更加注重對產業鏈上下游的價值進行深入挖掘，依靠各類數字化手段，以需求指導整個產業鏈，向上游種植基地溯源、向中游加工廠賦能。
